لَا يُمْكِنُ لِلْجِسْمِ امْتِصَاصُ بَعْضِ الْعَنَاصِرِ الْغِذَائِيَّةِ إلَّا إذَا جَرَى تَنَاوُلُهَا مَعَ الدُّهُونِ ، وَيُعَدُّ زَيْتُ الزَّيْتُونِ مِثَالِيًّا لِهَذَا الْغَرَضِ. كَمَا أنَّ الزَّيْتُونَ مُفِيدٌ لِمَرْضَى السُّكَّرِي وَيُسَاهِمُ فِي الْوِقَايَةِ مِنْ أمْرَاضِ الْقَلْبِ.