لغة الإعلام | المتوسط الأدنى
توصلت دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعة ريدينغ ببريطانيا إلى أن تركيز المواد المقاومة للسرطان في الجرجير يبلغ ذروته بعد خمسة أو سبعة أيام من تخزينه بالثلاجة.
واهتم الباحثون بدراسة تركيز "السلفوناميد" وهو مركب موجود في الجرجير والقرنبيط، ولديه خصائص تحمي من بعض أنواع السرطان مثل سرطان البروستات وسرطان الجهاز الهضمي.
ووجد هؤلاء الباحثون أن حفظ الجرجير في أربع درجات مئوية في الثلاجة لمدة أسبوع رفع تركيز هذه المادة ثلاثة أضعاف.
وهذا يعني أن الجرجير الطازج يحتوي على كمية من "السلفوناميد" المقاوم للسرطان أقل بكثير من المحفوظ في الثلاجة أسبوعا كاملا.
تَوَصَّلَتْ دِرَاسَةٌ حَدِيثَةٌ أَجْرَاهَا بَاحِثُونَ مِنْ جَامِعَةِ ريدينغ بِبِرِيطَانْيَا إِلَى أَنَّ تَرْكِيزَ الْمَوَادِّ الْمُقَاوِمَةِ لِلسَّرَطَانِ فِي الْجِرْجِيرِ يَبْلُغُ ذُرْوَتَهُ بَعْدَ خَمْسَةٍ أَوْ سَبْعَةِ أَيَّامٍ مِنْ تَخْزِينِهِ بِالثَّلَّاجَةِ.
وَاهْتَمَّ الْبَاحِثُونَ بِدِرَاسَةِ تَرْكِيزِ "السلفوناميد" وَهُوَ مُرَكَّبٌ مَوْجُودٌ فِي الْجِرْجِيرِ وَالْقَرْنَبِيطِ، وَلَدَيْهِ خَصَائِصُ تَحْمِي مِنْ بَعْضِ أَنْوَاعِ السَّرَطَانِ مِثْلِ سَرَطَانِ الْبُرُوسْتَاتِ وَسَرَطَانِ الْجِهَازِ الْهَضْمِيِّ.
وَوَجَدَ هَؤُلَاءِ الْبَاحِثُونَ أَنَّ حِفْظَ الْجِرْجِيرِ فِي أَرْبَعِ دَرَجَاتٍ مِئَوِيَّةٍ فِي الثَّلَّاجَةِ لِمُدَّةِ أُسْبُوعِ رَفَعَ تَرْكِيزَ هَذِهِ الْمَادَّةِ ثَلَاثَةَ أَضْعَافٍ.
وَهَذَا يَعْنِي أَنَّ الْجِرْجِيرَ الطَّازِجَ يَحْتَوِي عَلَى كَمِّيَّةٍ مِنَ "السلفوناميد" الْمُقَاوِمِ لِلسَّرَطَانِ أَقَلَّ بِكَثِيرٍ مِنَ الْمَحْفُوظِ فِي الثَّلَّاجَةِ أُسْبُوعًا كَامِلًا.
